Новости

УЧЕНЫЕ ПРЕДЛОЖИЛИ ПЕРЕРАБАТЫВАТЬ НЕКОНДИЦИОННЫЕ ФРУКТЫ И ОВОЩИ В ПОРОШКИ

УЧЕНЫЕ ПРЕДЛОЖИЛИ ПЕРЕРАБАТЫВАТЬ НЕКОНДИЦИОННЫЕ ФРУКТЫ И ОВОЩИ В ПОРОШКИ

Испанские ученые рассматривают технологию переработки отходов от работы с фруктами и овощами в добавки и ингредиенты.

Речь идет прежде всего об обычно выбрасываемых в процессе переработки мякоти и кожуре, которые можно перерабатывать в антиоксидантные порошки на основе фруктов и ягод.

Согласно исследованию группы ученых Политехнического университета Валенсии, порошки из некондиционной голубики и хурмы оказывают благотворный эффект на микробиоту кишечника.

Фруктовые и овощные порошки, ставшие популярными в последнее время, вносят в повседневный рацион полифенолы и каротиноиды. Порошки можно употреблять как индивидуальную добавку, а также в качестве ингредиента для производства продуктов.

Исследовательницы Ноэлия Беторет и Мария Хосе Госальбес изготовили образец порошка из кожуры хурмы и мякоти голубики, которая осталась после переработки ягод в сок. Часть отходов прошла через сублимацию, а часть была высушена. В порошке на основе сублимированных фруктов обнаружили больше антиоксидантов, однако вещества быстрее разлагались, чем содержащиеся в порошке, полученном методом сушки.

FruitNews поматериалам foodprocessing.com.au


Соц. сети

Контакты

190020, Санкт-Петербург, ул. Бумажная, д. 16, корп. 1, лит. А, пом. 518
Тел/факс: +7 (812) 313-03-19